AS MELHORES RECEITAS E OS MELHORES CHEFS
ESTÃO AQUI, APROVEITEM!
DEIXEM SEUS RECADOS E DICAS PARA A PARTE DE GASTRONOMIA DO PROGRAMA. ___________________________________________
FILÉT MIGNON CROCANTE COM PURÊ DE BANANA DA TERRA
Por Karla Coutinho - Gastrônoma
Ingredientes:
300 gramas de escalope de filét mignon
03 unidades de banana da terra
50 cm de massa de pastel de rolo
Cebolinha verde à gosto
Mostarda, azeite, e shoyo à gosto
Sal e pimenta do reino à gosto
Óleo à gosto
Modo de preparo:
Cozinhar as bananas com casca até o ponto que de para amassar ou até a casca começar a abrir. Retire as bananas da água e tire as cascas e coloque no liquidificador com uma pitada e sal e pimenta. Caso esteja difícil para bater adicionar colheradas da água do cozimento das bananas. Quando virar um purê reservar. Temperar os escalopes com sal, pimenta, shoyo e mostarda. Reservar cortar a massa de pastel no tamanho que dê para fritar na panela da sua escolha. Fritar a massa sem nenhum recheio. Depois picar esta massa que esta frita até virar uma farofa não muito fina. Adicionar a cebolinha para picar junto. Reservar.
Numa frigideira quente colocar um fio de azeite e selar os escalopes a seu gosto. Depois de selado passar na farofa de pastel dos dois lados.
Montagem: colocar um pouco do purê no prato e por cima o escalope, pode acrescentar também um pouco da farofa.
Rendimento: 04 a 05 porções
Receita exibida no programa Megha Profissionais do dia 07/06/2011.
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FILÉ DE FRANGO CROCANTE ACOMPANHADO DE TABULE DE QUINOA REAL
Por Camila Carvalho – Casa do Orgânico
Ingredientes para o frango
04 unidade(s) de filé de frango temperado a gosto
Farinha de Soja para empanar
Ingredientes do tabule real:
02 xícaras (de chá) de quinoa em grãos
04 tomates sem sementes cortados em cubos
01 pepino em cubos
01cebola em cubos
1/2 xícara de salsa picada
1/4 xícara de folhas de hortelã picada
04 colheres de sopa de azeite de oliva
02 colheres de sopa de suco de limão
Sal a gosto
Modo de Preparo do frango:
Passe os filés de frango, previamente temperados na farinha de soja. Coloque os filés empanados em uma grill ou na frigideira anti-aderente para não ser necessário usar gordura. Vire os filés para dourar do outro lado e, em seguida, sirva.
Modo de Preparo do tabule real:
Numa panela, coloque a quinoa, a água e sal a gosto. Ferva por 10 minutos. Escorra e lave em água corrente. Deixe esfriar e misture todos os ingredientes. Antes de Servir temperar com azeite e limão. Sal a gosto.
Rendimento: 04 porções
Receita exibida no programa Megha Profissionais do dia 30/05/2011.
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TORTELETTI DE DAMASCO
Por Dani Andrade – Dani Andrade Gastronomia
Ingredientes:
_Para a massa:
120 gramas de manteiga
250 gramas de farinha de trigo
70 gramas de açúcar
01 gema
01 colher de chá de essência de baunilha
01 colher de café de fermento químico
_Para o creme pâtisserie
01 ovo
03 gemas
350 ml de leite integral
60 gramas de açúcar
30 gramas de amido de milho
¼ de fava de baunilha
35 gramas de manteiga gelada
_Para a compota de damasco
300 gramas de damasco seco cortado em tiras
100 gramas de açúcar refinado
250 ml de água
80 ml de vinho branco seco
Modo de preparo:
_Para a massa:
Misture delicadamente os ingredientes da massa e refrigere por 30 minutos, abra a massa na forminha escolhida e asse em forno médio até estar seca. Retirar do forno e deixar esfriar por completo.
_Para o creme pâtisserie:
Em um recipiente redondo misture os ovos, o açúcar e o amido e reserve.
Em uma panela ferva o leite com a fava de baunilha e despejar sobre a mistura de ovos, dissolva bem o açúcar e o amido, volte a panela e cozinhe em fogo baixo por 03 minutos. Reserve refrigerado.
_Para a compota de damasco:
Junte todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo até que o damasco esteja macio e reserve refrigerado.
_Para a montagem
Rechear as casquinhas com o creme e cobrir com a compota de damasco.
Conservar refrigerado.
Receita exibida no programa Megha Profissionais do dia 23/05/2011.
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ARROZ MARINEIRO
Por Wany Oliveira – Empório Arepa
Ingredientes:
02 xícaras de arroz cozido
01 cebola cortada em cubinhos pequenos
01 alho poró cortado fininho
02 dentes de alho picadinho
01 kg frutos do mar
Salsinha
Pimenta de cheiro
Açafrão
Manteiga de leite
Parmesão
Sal, Pimenta do Reino, a gosto
Modo de preparo:
Dourar no azeite o alho, cebola e o açafrão, colocar o alho poró e a pimenta de cheiro, deixar fritar um pouquinho e em seguida os frutos do mar. Depois de cinco minutos colocar o arroz já cozido, misturar bem, colocar uma colher de manteiga de leite com meia colher de parmesão, misturar tudo e servir bem quente.
Rendimento: 04 porções
Receita exibida no programa Megha Profissionais do dia 09/05/2011.
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RISOTO DE ARROZ INTEGRAL COM LAGARTO, TOMATE E CASTANHAS ORGÂNICO
Por Camila Carvalho – Casa do Orgânico
Ingredientes:
01 xícara de chá cheia de arroz integral cateto cozido orgânico
¾ de xícara de chá de carne de lagarto orgânico desfiado
01 colher de chá cheia de tempero tradicional (sal, alho, cebola, tomate, pimentão, salsinha e cebolinha) orgânico
02 tomates pequenos sem sementes orgânico
½ cebola média orgânico
01 fatia média de queijo fresco orgânico
01 colher de chá cheia de óleo
01 e ½ xícara de “fundo” bovino (caldo)
01 colher de sobremesa cheia de castanha de caju orgânica
Salsa para decorar
Modo de preparo:
Deixar o óleo aquecer e adicionar a cebola e o tempero para dourar em fogo alto. Quando a cebola estiver dourada, adicionar os tomates picados em cubos, e posteriormente, a carne e aos poucos a metade da quantidade de fundo, deixar ferver por 03 minutos em fogo médio. Adicionar o arroz e colocar a outra metade do fundo escuro, tampar a panela e deixar por mais 5 minutos. Adicionar o queijo cortado em cubos e desligar o fogo. Para finalizar acrescentar um fio de azeite e misturar. Na hora de servir, acrescentar as castanhas quebradas.
Rendimento: 01 porção
Receita exibida no programa Megha Profissionais do dia 02/05/2011.
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DELÍCIA DE BANANA
Por Camila Carvalho – Casa do Orgânico 
Ingredientes:
01 banana nanica 01 colher (chá) rasa de manteiga de leite sem sal
01 colher (sopa) de melado 01 colher (sopa) de castanha de cajú com sal
02 bolas de sorvete de baunilha
Modo de Preparo:
Aquecer a manteiga em fogo baixo, acrescentar a banana cortada ao meio juntamente às castanhas, grelhar a banana até que a mesma fique dourada, em torno de 03 minutos. Colocar a banana com as castanhas num prato de sobremesa e regue-as com o melado, acrescente 02 bolas de sorvete de baunilha e servir imediatamente.
Dica: Decorar com folhas de hortelã
Tempo de Preparo: 15 minutos
Rendimento: 01 porção
Receita exibida no programa Megha Profissionais do dia 26/04/2011. _________________________________________________
CAESAR SALAD EM CROSTA DE PARMESÃO
Por Wany Oliveira – Empório Arepa
Ingredientes:
01 colher de queijo parmesão ralado no grosso palito
01 ovo
½ limão, caldo
½ dente de alho triturado
01 anchova
01 pitada de sal
01 pitada de pimenta do reino
Óleo a gosto
Modo de preparo:
Colocar o ovo em um recipiente e bater com fios de óleo ate ficar pastoso, colocar os outros ingredientes e mexer bem devagar para não quebrar muito o queijo. Colocar por cima das folhas (alface, rúcula e espinafre) e mexer, salpicando por cima queijo parmesão ralado. Crosta: Untar uma frigideira antiaderente com manteiga de leite e colocar o queijo ate cobrir toda a frigideira. Deixar derreter o queijo ate dourar por baixo, ainda quente retirar e colocar em um recipiente para formar uma forma, deixar na geladeira ate esfriar, retirar e colocar a salada e salpicar queijo por cima.
Dica: Se quiser pode colocar um peito de frango grelhado ou camarões por cima da salada.
Receita exibida no programa Megha Profissionais do dia 19/04/2011. ______________________________________________
QUIBE DE PEIXE
Por William Schwartz – Chef de Cozinha e proprietário dos espaços para eventos Mega Place e Quinta da Macaúba
Ingredientes:
200 gramas de filé de peixe
150 gramas de trigo para quibe
50 gramas de cebola cortada em rodelas finas
02 dentes de alho cortado fino
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Salsinha cortada fina
Cebolinha cortada fina
70 ml de azeite de oliva
Modo de preparo:
Deixe o trigo de molho por 30 minutos e escorra bem. Em uma frigideira, acrescente metade do azeite, junte a cebola, o alho e deixe dourar. Em seguida, junte o peixe e deixe cozinhar, sempre mexendo. Coloque a salsinha, desligue o fogo, desfie o peixe com um garfo, tempere a gosto e reserve. Em um bowl (recipiente arredondado), misture o trigo com o peixe e tempere novamente. Unte uma forma com azeite e espalhe a massa, cobrindo toda a forma. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por aproximadamente 15 minutos, retire e sirva.
Dica do Chef: O quibe também pode ser servido na forma “crua”, sem assar (na verdade o peixe já está cozido, o que estará na forma “crua” é o trigo).
Receita exibida no programa Megha Profissionais do dia 07/04/2011.
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SANDUÍCHE ENROLADO (WRAP)
Por Tatiana Mendes – Personal Chef e Consultora Gastronômica
Ingredientes:
01 unidade de pão folha
03 fatias de peito de peru defumado
03 fatias finas de queijo mussarela ou frescal
01 colher (sopa) de cream cheese
Fatias finas de tomate
03 folhas de alface
MODO DE PREPARO:
Higienize e seque o tomate e a alface. Espalhe o cream cheese no centro do pão. Em seguida coloque as fatias de queijo, peito de peru, tomate e as folhas de alface. Enrole o pão folha até formar um cilindro, em seguida corte rolinhos de 05 cm. Mantenha o sanduíche na geladeira até a hora de servir.
Receita exibida no programa Megha Profissionais do dia 29/03/2011.
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BOLO DE BANANA INTEGRAL
Por Tatiana Mendes – Personal Chef e Consultora Gastronômica
Ingredientes:
02 ovos
02 colheres (sopa) de manteiga
200 ml de iogurte natural
100 gramas de açúcar mascavo
100 ml de leite
100 gramas de farinha de trigo
100 gramas de farinha de trigo integral
100 gramas de aveia em flocos
02 bananas cortadas em rodelas
01 colheres (sopa) de fermento para bolo
Canela em pó a gosto
Modo de preparo:
Misture em uma tigela os ovos, a margarina, o iogurte e o açúcar mascavo. Em seguida, acrescente o leite, as farinhas e a aveia, mexendo muito bem a cada adição. Por último, misture a canela em pó, as rodelas de banana e o fermento em pó. Coloque a massa em fôrma de anel untada e leve ao forno em 180ºC por 40 minutos. Desenforme ainda morno. Sirva ao natural ou polvilhado com açúcar e canela.
Receita exibida no programa Megha Profissionais do dia 29/03/2011. ___________________________________________
RISOTO DE LINGUIÇA FINA DEFUMADA, ALHO PORÓ E BANANA DA TERRA
Por Karla Coutinho - Gastrônoma
Ingredientes:
300 gramas de arroz arbório
200 gramas de linguiça fina defumada
01 unidade de alho poró
01 unidade de banana da terra
01 cebola média
02 tabletes de caldo de legumes
01½ litro de água
Azeite a gosto
02 colheres de manteiga
100 gramas de queijo parmesão ralado
50 ml de cachaça
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Salsinha picada a gosto
Modo de preparo:
Dissolver o caldo de legumes na água e manter o caldo quente. Em outra panela, refogar com azeite metade da cebola picada. Quando a cebola murchar, acrescentar o arroz, deixar refogar por alguns minutos e deglaciar com a cachaça. Quando evaporar o álcool da cachaça, colocar um pouco do caldo de legumes. Repetir o processo até o arroz ficar “al dente” e reservar. Em outra panela, colocar um pouco de azeite e o restante da cebola por alguns minutos, acrescentar a linguiça e deixar fritar por alguns minutos. Colocar o alho poró cortado finamente, a banana em brunoise e a pimenta. Em seguida, misturar o arroz cozido, a salsinha, o queijo parmesão, a manteiga e, se necessário, adicionar sal.
Rendimento: 5 porções.
Sugestão: Servir com mix de folhas.
Receita exibida no programa Megha Profissionais do dia 22/03/2011. ________________________________________
RISOTO DE RASPAS DE LIMÃO SICILIANO ACOMPANHADO DE MEDALHÃO DE FILÉ COM MUSSARELA E MOLHO PESTO.
Por Fabiano Vaz de Campos - Odontólogo
Ingredientes:
Para o risoto:
02 xícaras (chá) de arroz arbóreo
02 colheres (sopa) de manteiga
02 colheres (sopa) de azeite extra virgem
01 xícara de vinho branco seco
Raspas de 02 limões siciliano
01 cebola média
05 xícaras (chá) de caldo de galinha/e ou legumes
01 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o medalhão:
08 medalhões de filé (dois por pessoa)
16 fatias de mussarela (duas para cada medalhão)
150 gramas de manteiga
Sal a gosto
Para o molho pesto:
100 gramas de castanha de caju
02 dentes de alho picado
50 gramas de parmesão ralado
50 gramas de folha de manjericão
300 ml de azeite
01 pimenta dedo de moça picada
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Comece pelos medalhões. Corte os medalhões com uma largura de 02 centímetros. Jogue uma pitada de sal de cada lado do medalhão. Coloque na frigideira cerca de 150g de manteiga de leite e deixe esquentar bem. Aqueça a frigideira coloque-os para fritar. O que queremos aqui é selar a carne, ou seja, fritá-la de todos os lados para evitar que o suco saia dela. Então primeiro vamos fritar de um lado por alguns minutos, e depois do outro, selando a carne completamente. O tempo de fritura pode variar, dependendo de vários fatores: fogão, frigideira, grossura da carne, etc. O importante é continuarmos virando a carne até estar totalmente selada. Aí podemos retirar o medalhão (para quem gosta de carne mal passada) ou deixá-lo fritando mais um pouco, para que a carne fique bem passada. Reserve.
Em seguida prepare o molho pesto. Ponha a castanha no liquidificador junto com o alho picado, bastante manjericão, parmesão, bastante azeite e pimenta dedo-de-moça cortada. Bata até fazer um caldo grosso.
Agora que os filés já estão fritos, leve-os ao forno por 10 minutos a 200 graus, com a mussarela e o molho pesto por cima.
Enquanto isso prepare o risoto. Pique a cebola, e refogue com a manteiga e o azeite. Junte o arroz e frite-o. Adicione o vinho e deixe evaporar. Junte o caldo, e mexa bem, em fogo alto, até levantar fervura. Acrescente o limão. Continue mexendo, até que o arroz fique al dente, adicione as raspas de limão. Apague o fogo, adicione o queijo ralado e a manteiga. Misture bem e sirva acompanhado dos medalhões.
Bom apetite!
Rendimento: 04 porções
Receita exibida no Programa Megha Profissionais do dia 01/03/2011________________________________________
RISOTO DOCE COM MORANGO FRESCOS E CREME DE AVELÃ CACAU
Por Dani Andrade - Dani Andrade Gastronomia
INGREDIENTES:
200 gramas de arroz arbório
1,5 litro de leite integral
250 a 350 grama de açúcar refinado
01 canela em rama
2 cravos da índia
120 gramas de manteiga
200 gramas de creme de leite fresco
300 gramas de morangos frescos
01 vidro pequeno de creme de avelã com cacau
MODO DE PREPARO:
Fritar o arroz arbório com 70g de manteiga até os grãos ficarem transparentes. Adicionar leite, açúcar, os cravos e a canela misturando sem parar. Colocar o restante do leite aos poucos e mexer até estar cozido e bem molhado. Desligar o fogo e juntar 50g de manteiga e o creme de leite fresco. Colocar na geladeira e reservar. Cortar os morangos, colocar no fundo de uma taça, cobrir com o risotto frio e finalizar com uma camada de creme de avelã com cacau e servir.
Receita exibida no Programa Megha Profissionais no dia 22/02/2011.
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AREPA
Por Wany Oliveira - Empório Arepa
Ingredientes:
01 folha de arepa pronta e congelada (à venda no Empório Arepa);
01 fatia de queijo mussarela (ou de sua preferência);
Recheio a gosto (sugestões: carne de porco, frango ou vermelha desfiada, calabresa, bacon, camarão, tomate, azeitona, palmito, catupiry, tomate seco, ovo cozido, entre outros).
Modo de preparo:
Em uma frigideira antiaderente (ou seja, que possuem Teflon), coloque a arepa congelada em fogo baixo, deixe por 01minuto e meio ou até descongelar (para ter certeza que a arepa já está descongelada, mova a frigideira, se a arepa estiver solta significa que já descongelou).
Após virá-la, coloque uma fatia de queijo e deixe derreter. Preencha com o recheio que desejar, retire da frigideira, dobre e sirva quente.
*Rendimento: 01 porção (porção individual)
*Dica: O recheio pode ser usado de acordo com o horário de consumo (exemplo - para o café da manhã pode ser recheado com omelete e servido com café com leite);
Por ser natural, a arepa não aceita recheios líquidos (a massa se desfaz e vira uma “sopinha”);
Se o recheio esfriar, basta aquecê-lo no microondas por 30 segundos;
O tempo total de preparo da arepa é de apenas 3 minutos.
Receita exibida no programa Megha Profissionais do dia 15/02/2011
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TORRE MEDITERRÂNEA
Por William Schwartz - Chef e proprietário dos espaços de eventos Mega Place e Quinta da Macaúba
Ingredientes:
04 rodelas de berinjela
04 rodelas de tomate
04 rodelas de abobrinha
*(Todas as rodelas devem ter aproximadamente 01 cm de espessura)
08 (ou mais) fatias de mussarela
Ramos de manjericão fresco
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino
Tomates secos a gosto
Queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Selar em uma frigideira todos os legumes. Montar em camadas na seguinte ordem: berinjela, tomate, abobrinha, cobrir com a mussarela e tomate seco. Levar ao forno pré-aquecido a 180°C até a mussarela derreter. Fazer o pesto misturando o azeite, as folhas de manjericão, sal e pimenta do reino no pilão.
Montar o prato com a torre no centro, decorar com tomate seco e regar com o pesto.
Salpicar o parmesão ralado por cima e servir.
Rendimento: 04 porções
Receita exibida no programa Megha Profissionais do dia 08/02/2011
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CROQUE BRASILEIRINHO
Por Dani Andrade - Chef - Dani Andrade
Ingredientes:
01 pacote de pão de forma sem casca
01 kg de linguiça suína de boa qualidade
300 gramas de cebola
100 gramas de manteiga
Tomilho fresco a gosto
350 ml de cerveja
500 gramas de queijo mussarela
Para o molho Bechamel:
50 gramas de manteiga
50 gramas de farinha de trigo
700 ml de leite integral
01 cebola pérola
01 folha de louro
02 cravos da índia
Modo de Preparo:
Recheio:
Retirar a tripa que envolve a lingüiça. Reservar a carne.
Sue a cebola na manteiga e reserve em outro recipiente. Na mesma panela, entrar com a lingüiça e saltear até que esteja cozida.
Voltar a cebola para a panela, fazer o deglace com a cerveja e deixar reduzir a 1/3. Colocar o tomilho e ajustar os temperos. Reservar
Molho Bechamel:
Derreter a manteiga na panela e juntar a farinha, agregar o leite aos poucos e misturar bem até estar homogêneo, abaixe o fogo, coloque a cebola, o cravo e a folha de louro, cozinhe em fogo baixo por 45 minutos
Montagem:
Colocar o salteado de lingüiça sobre uma fatia de pão de forma e cobrir com outra, espalhar o molho bechamel por todos os lados do sanduíche e cobrir com a mussarela ralada, leve ao forno para gratinar e servir em seguida.
Receita exibida no programa Megha Profissionais do dia 01/02/2011
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CAPELLETTI DE ALCACHOFRA COM MOLHO DE MANTEIGA E SALVIA
Por Ingrid Bueno Atayde - Vetrinária e Gourmet - Proprietária das massas artesanais Nonni & Bambinni
Ingredientes:
250g de capelletis de alcachofra Nonni & Bambinni
300g de manteiga com sal
150g de sálvia picada
Óleo (apenas o suficiente para cobrir a sálvia)
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe o capelletti em 01 litro de água fervente com um fio de óleo, por cerca de 04 minutos, até ficar “al dente” (cozido, mas não muito mole).
Enquanto cozinha a massa, derreta a manteiga em banho-maria ou no microondas e retire a espuma branca que se forma na superfície.
Esquente a sálvia no óleo com um pouco de sal durante alguns minutos, para soltar bem o sabor. Adicione a manteiga derretida e mantenha o fogo baixo durante dois ou três minutos, retirando a espuma que se formar na superfície.
Coloque a massa em uma baixela ou diretamente nos pratos e espalhe o molho por cima.
Bom apetite!
Obs. As massas artesanais Nonni & Bambinni podem ser adquiridas pelo telefone 62/8164 3005 - falar com Sandra. _Rendimento: 06 porções
Receita exibida no programa Megha Profissionais do dia 25/01/2011
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BACALHAU AO CREME DE LEITE
Por Paulo Reis - Médico e Gourmet
Ingredientes:
500 gr de bacalhau dessalgado
03 cebolas picadas em rodelas
04 dentes de alho (amassados ou não)
Azeitonas pretas
250 ml de azeite
01 caixinha de creme de leite
08 batatas pequenas com cascas partidas ao meio
Modo de preparo:
Forrar o fundo de uma panela com cebola, azeitona, alho, batata e creme de leite. Em seguida coloque uma camada de bacalhau, repita a camada de cebola, batata e azeitona, coloque outra camada de bacalhau, cubra com um pouco de azeitona, coloque todo o azeite e leve para cozinhar em fogo baixo até a batata ficar macia.
Dica: Servir acompanhado de arroz branco
Rendimento: 06 porções
Receita exibida no programa Megha Profissionais do dia 28/12/2010
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COXA NATALINA RECHEADA
Por Flávia Ferazzo - Nutricionista
Ingredientes:
Coxa e sobrecoxa de frango desossada
Vinho Branco
Ervas aromáticas
Sal
Pimenta do reino
Nozes picadas
Bolachas água e sal trituradas
Maçã verde picada
Uvas passas sem sementes
Mel
Modo de preparo:
Desossar a coxa com a sobrecoxa (não retirar a pele). Colocá-las para marinar numa mistura de vinho, sal, ervas aromáticas e pimenta do reino por 1 hora.
Em uma panela colocar azeite, a bolacha triturada, as nozes picadas, a maçã picada e as uvas passas. Misturar bem.
Depois de pronto rechear a coxa e fechá-la com palitos de dente. Envolver em papel alumínio e levar ao forno a 180° por 20 minutos.
Passados os 20 minutos retirar o papel alumínio e pincelar a coxa com mel. Levar ao forno novamente, sem o papel alumínio para corar por mais 15 minutos.
Antes de servir, retirar os palitos de dente.
Dica: A coxa pode ser servida com arroz colorido, guarnição à francesa ou outro acompanhamento da preferência.
Receita exibida no programa Megha Profissionais do dia 21/12/2010
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SANDUÍCHE DE BACALHAU EM BROA DE FUBÁ
Por Daniella Andrade - Dani Andrade Gastronomia
Ingredientes:
03 unidades de broa de fubá
300 gramas lascas de bacalhau
100 gramas cebola
01 dente de alho
50 ml de azeite de oliva
1/5 de maço de cebolinha
70 ml de vinho branco seco
250 ml de creme de leite fresco
100 gramas de tapenade de azeitonas pretas
03 partes de tomate confit
Sal e pimenta branca moída a gosto
Modo de Preparo:
Suar a cebola e o alho no azeite de oliva, juntar o bacalhau e refogar. Acrescentar o vinho branco seco e evaporar. Acrescentar o creme de leite fresco e deixar reduzir. Ajustar temperos. Reservar.
Rechear as broas e servir em um prato com folhas variadas
Rendimento 03 porções
Dica da Chef: A broa pode ser substituída por pão de milho
Rendimento: 03 porções
Receita exibida no programa Megha Profissionais do dia 14/12/2010
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ARROZ COM REFRIGERANTE COLA
Por Wany Oliveira - Empório Arepa
Ingredientes:
05 colheres de sopa de azeite
02 copos de arroz
02 dentes de alho
Sal e temperos a gosto
02 copos de refrigerante de cola
80g de uvas passas
Modo de preparo:
Refogue o arroz com 02 colheres de azeite e o alho. Acrescente o refrigerante de cola, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio.
Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e reserve.
Em uma frigideira coloque as 03 colheres restantes de azeite, as uvas passas e leve ao fogo por 03 minutos. Em seguida acrescente o arroz, desligue o fogo e sirva.
Dica: Na ocasião o arroz foi servido acompanhado de pernil
Rendimento: 04 porções
Receita exibida no programa Megha Profissionais do dia 07/12/2010
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FILE MIGNOM AO CREME DE GORGONZOLA E UVAS VERDES
Por Victor Machado - Chef de Cozinha e sócio do Espaço de Eventos Mega Place
Ingredientes:
500 gramas de filé
250 gramas de gorgonzola
01 lata de creme de leite
Sal, azeite e pimenta do reino a gosto
15 uvas verdes sem sementes
Arroz com pimenta dedo de moça e raspas de limão para acompanhar
Modo de preparo:
Tempere o file com sal e pimenta a gosto, coloque o azeite na panela e “sele” o file ate ficar no ponto desejado, reserve. Na mesma panela coloque o gorgonzola e o creme de leite, mexa ate virar um creme homogêneo, em seguida coloque as uvas verdes e mexa por mais 3 minutos ate que os sabores se misturem.
Em um prato, coloque o filé e por cima o creme de gorgonzola, sirva acompanhado de arroz com pimenta dedo de moça e as raspas de limão.
Rendimento: 04 Porções
Receita exibida no Programa Megha profissionais do dia 30/11/2010
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FOLHADO DE FIGO E GORGONZOLA EM MOLHO DE ACETO BALSÂMICO
Por Daniella Andrade - Dani Andrade Gastronomia
Ingredientes:
Para o Folhado
08 réguas de massa folhada
Para o creme pâtisserie
350 ml de leite integral
¼ de fava de baunilha
60 gramas de açúcar refinado
40 gramas de amido de milho
01 ovo
03 gemas
35 gramas de manteiga
Para o figo
06 figos frescos maduros e firmes
30 gramas de manteiga
Para o Molho
500 ml de Aceto Balsâmico
200 gramas de açúcar mascavo
Para montagem
Aveia em flocos à gosto
250 gramas de queijo gorgonzola
Modo de preparo:
Para o folhado
Cortar a massa folhada em réguas e assar até que esteja bem sequinha. Reservar
Para o creme pâtisserie
Em uma tigela, misturar os ovos, o açúcar o amido. Reservar.
Em uma panela ferver o leite com a fava e despejar sobre a mistura dos ovos, dissolver bem o açúcar e o amido.
Voltar para a panela e cozinhar em fogo baixo por 03 minutos. Reservar refrigerado
Para o figo
Cortar o figo em quatro partes e grelhar na manteiga. Reservar.
Para o molho
Misturar o aceto com o açúcar mascavo e levar ao fogo para reduzir até o ponto de fio leve.
Para montagem
Sobre as réguas de massa folhada assada fazer uma linha de creme pâtisserie, colocar pequenos pedaços de queijo gorgonzola alternando queijo e creme, decorar com o figo grelhado e regar com o molho.
** Rendimento 8 porções.
Dica da Chef: O figo pode ser substituído por manga, morango ou uva.
Rendimento: 08 porções.
Dica da Chef: O figo pode ser substituído por manga, morango ou uva.
Receita exibida no Programa Megha Profissionais do dia 23/11/2010
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TRIO DE CARPACCIOS
Por Willian Schwartz - Chef e proprietário do espaços de eventos Mega Place e Quinta da Macaúba
I – CARPACCIO DE LAGARTO
INGREDIENTES:
- 200g de lagarto fatiado em lâminas
- 1 xícara de rúcula
- ½ xícara de alcaparras
- 2 col. sopa de suco de maracujá
- 1 col. sopa de mostarda
- sal
- azeite
- pimenta do reino
- queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO:
Abrir o lagar em um refratário. Rasgar a rúcula e espalhar por cima do lagarto. Macerar a alcaparra com azeite e o suco de maracujá, regar por cima e finalizar com queijo parmesão ralado.
II – CARPACCIO DE MANGA
INGREDIENTES:
- 1 manga cortada em lâminas
- iogurte natural
- ½ xícara de morangos cortados em lâminas
- mel
- pimenta dedo de moça
- raspas de limão
MODO DE PREPARO:
Colocar as lâminas de manga em um prato. Bater o iogurte com mel e pimenta, regar por cima das lâminas e finalizar com raspas de limão.
III – CARPACCIO DE ABOBRINHA
INGREDIENTES:
- 1 abobrinha fatiada em lâminas
- alho frito triturado
- cogumelos em lâminas
- tomate cereja em lâminas
- iogurte natural
- 1 limão
- sal
- pimenta do reino
MODO DE PREPARO:
Colocar as lâminas de abobrinha em um prato. Bater o iogurte com sal, pimenta e limão. Regar as lâminas e salpicar o alho frito.
Receita exibida no programa Megha Profissionais do dia 16/11/2010
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TRINCHAT
Por Wani Oliveira - Proprietária do Empório Arepa
INGREDIENTES
- 1 kg de repolho
- ½ kilo de batatas
- 04 fatias de bacon
- 250g de lingüiça
- 04 dentes de alho
- 06 colheres de azeite de oliva extra virgem
MODO DE PREPARO
Cozinhar o repolho e a batata em água fervente por 40 minutos até que esteja muito bem cozido a ponto de fazer um purê. Retire do fogo e coloque em um escorredor.
Amasse bem com o garfo. Numa frigideira, coloque o azeite de oliva, doure os dentes de alho picados e frite o bacon e a lingüiça pré-cozida.
Junte a esta fritura o purê feito com o repolho e as batatas e misture bem.
Acrescente azeite a gosto.
Rendimento: 06 Porções
Receita exibida no programa Megha Profissionais do dia 09/11/2010 ________________________________________
RISOTINHO À MODA DA EMI
Por Emiliana Azambuja - Chef de Cozinha e proprietária do restaurante Emi Cozinha Emocional
Ingredientes:
- 01 cebola média picada
- 04 dentes de alho picado
- 02 colheres de sopa de manteiga
- 02 colheres de sopa de azeite de oliva
- 02 xícaras de chá de arroz arbóreo
- 02 xícaras de chá de vinho branco seco
- 01 xícara de abobrinha verde
- 01 xícara de pimentões coloridos picados
- Tomatinhos cereja a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto se achar necessário
- Ervas frescas a gosto
- 01 e 1/2 litro de água
- 02 cubos de caldo de galinha
- 600g de filé de frango em cubos
Modo de preparo:
Corte o frango em cubos e tempere com uma colher (café) de sal e caldo de galinha em pó. Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar, acrescente o frango e refogue até que doure bem,acrescente o alho poró.
Numa panela faça o caldo colocando a água, ferva e dissolva os cubos de caldo de galinha mantendo essa panela em fogo baixo. Acrescente o arroz, deixe em fogo médio e mexa até que os grãos fiquem meio transparentes.
Em seguida coloque o vinho. Mexa até que ele evapore, note que a mistura já estará cremosa.
Com uma concha pegue o caldo que você fez sempre quente ,e coloque no arroz
É importante ressaltar que você colocará uma concha de caldo no arroz, mexerá com certa freqüência até que esse caldo quase evapore por completo deixando o arroz cremoso e continuará com esse procedimento até que o arroz esteja cozido, o que levará aproximadamente 20 minutos.
Quando notar que o arroz está quase cozido, coloque os tomatinho e a abobrinha.
Finalize com meia xícara de chá de queijo parmesão e o Gruiére ralado, as ervas frescas e sirva imediatamente o Risoto
Dica: na gastronomia o risoto nunca espera por ninguém... por isso, se delicie com esta iguaria na hora que sai da panela.
Rendimento: 04 Porções
Dica da Chef: "...Na gastronomia o risoto nunca espera por ninguém... por isso, se delicie com esta iguaria na hora que sai da panela"...
Receita exibida no programa Megha Profissionais do dia 02/11/2010.
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FETUCCINI AO MOLHO BRANCO E ATUM
Por Paulo Reis - Médico Cirurgião e Gourmet
INGREDIENTES
- 1 lata de atum
- 2 latas de creme de leite
- 1 cebola
- 3 dentes de alho amassado
- ½ xícara de azeitonas pretas
- 1 pacote de fettuccine fresco
- Queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO
Refogar em uma panela com pouco azeite o alho amassado, a cebola picada, uma lata de atum e as azeitonas. Refogue bem e por ultimo acrescente o creme de leite.
Espere o creme de leite reduzir e coloque sal a gosto.
Coloque o fettuccine em água fervente com um pouco de azeite. Deixe a massa ate ficar ao dente.
Escorra o macarrão e monte os pratos colocando o fettuccine e por ultimo o molho branco.
Por ultimo coloque queijo parmesão a gosto.
Rendimento: 02 Porções
Dica: Para acompanhar, Paulo Reis sugere um vinho português (vinho verde).
Receita exibida no Programa Megha Profissionais do dia 27/10/2010.
